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大橋の街づくり » Blog Archive » ぶどうの収穫とワインの仕込み(2018/9/17)
10月 16th, 2018

9月17日に目黒天空庭園でぶどうの収穫をしました。 マスカットベーリーAという日本の代表的な赤ワインの品種です。
参加いただいた方全員で記念撮影。
今年のぶどうの収穫量は109kgでした。 まだ色がのっていないブドウもありますが、糖度は15度ほどありこのまま仕込み作業をします。
仕込み作業で利用した手動の破砕除梗機です。この機械でブドウを破砕するのと、梗を取り除きます。全員で交代しながらの作業です。
破砕されたブドウは白百合醸造さんの醸造タンクに入れます。
まだ目黒天空庭園のブドウは少ないので、白百合醸造さんのマスカットベーリーAを追加します。ここでは、手作業で除梗をしました。
綺麗にぶどうの実だけが選別されます。
すでに破砕しているものと一緒でしたらぶどうの実そのままでも発酵するそうです。
仕込み作業の後は畑でいろんなブドウの試食させていただきました。
最後に、発酵が開始したタンクを見学しました。お酒の匂いがします。

2018/10/17:細尾浩行

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